客家酸菜102.11.29.

農夫無毒栽種的芥菜長大成菜囉
田鄰居的媽媽們問農夫說~~你怎麼有大菜(客語的芥菜)
農夫說我種的ㄚ~~~
媽媽們問種在哪裡~~農夫指指草堆裡說~~~那裏
哈哈~~真的是草堆裏找菜的自然栽種法
不過~~人家可是每顆都長得頭好壯壯喔

102.10.31.第一批的芥菜~~
種後無雨~~所以菜長得比較小顆
採收後~~日曬讓菜變軟(去除水份~~方便搓揉)

數量少所以農夫用搓揉的方式
如果家裡要少量製作的人
可以用這個方法~~跟做雪裡紅一樣

搓搓搓~~力道要控制好
免得菜被揉糊了

放進陶缽裏~~一層一層加鹽巴

就像這樣

壓個大石頭
經過一個晚上~~~水分跑出來了

第三天~~放在日照得到的地方
看那水已經逐漸轉色~~
香味也逐漸出現

第四天已經有香味了~~

酸菜好了~~
酸菜的製程跟天氣有很大的關係喔
還好這幾天天氣都不錯~~需要日照發酵
這一鍋酸菜已經被煮成酸菜肉片湯~~炒酸菜吃掉了

客家福菜~~ http://blog.hakkas.com.tw/archives/41

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客家梅菜乾~~ http://blog.hakkas.com.tw/archives/255

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