所謂酸橘醬，是採用新竹特有酸橘製作，連同果皮一起製作，保留了大量纖維質，營養豐富，獨特的微酸微鹹風味成了客家飲食文化中不可缺少的沾醬。
客家人在採收橘子之後，再清洗去籽，然後磨成漿
汁，中間加入辣椒、糖或鹽，製成稠糕狀且可長久保存的酸橘醬，酸甜鹹辣香五味齊全，是客家人
最重要的沾料之一。
客家人常用來沾菜、沾肉、白斬雞等或是將高麗菜/青花菜等川燙好沾用，還可以提高菜餚的鮮甜度，更加美味可口，也可當涼麵調味料，雖然製作手續繁雜，但唯有古法的傳承，才能將酸桔的原汁美味保留下來。
農夫送給我的跨年大禮
酸橘一大籃
酸橘清洗乾淨
手工時間~~剝橘子皮
果肉要去籽
這是一件大工程
酸橘真的很酸~~
光剝橘子皮手套居然酸破了
酸橘酸破了手套~~我的大拇哥見客了
橘子皮再沖洗一下~~
加水煮滾殺青漂水
要連漂約2天吧~~中途要換水去澀
去籽是件大工程~~
酸橘果肉小籽又特多
不小心被爆汁噴到還真的很酸
還好我有秘招才可以只花2個小時處理完這一小鍋
果肉種子分離
煮過漂完水的橘子皮
果肉一鍋~~
種籽也一鍋~~誰要種盆栽的來跟我拿~~
示範教學一下~~
技術傳承
懂得看門道
不懂得就看看熱鬧吧
果皮果肉用果汁機一起打成泥
調味料:糖 鹽 辣椒
今天沒放辣椒~~因為是小朋友示範篇
羊奶瓶充當一下容器~~
小巧可愛
與小朋友一同分享的客家酸橘醬
可愛的小朋友還挑口味咧因為瓶蓋有草莓 巧克力口味~~呵呵
真是可愛
完工裝瓶
打扮一下也可很高貴的
